文章编号：268163 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-26 15:02:33 / 浏览：次

好吃不上火的炸嫩里脊👑来学起来~😋

📌吃货朋友们看这里👀，今天带大家一起研究一下是炸里脊用粉吸潮多，还是会吸收淀粉更酥脆？

✨【选材篇】✨

面粉：颗粒较粗，质地蓬松，在油水中遇热时迅速包裹外层水分。但面糊相对偏厚。

淀粉：质感顺滑，裹附食物的能力强，在高热水蒸汽下，会膨胀并结皮，使得食材更香酥脆。而且淀粉比面粉热量较低，吃多了也不必担心肥胖！

📝【准备工作Tips💡敲黑板！重点在这里】📝

- 里脊肉一定要切成手指般宽厚片，并提前半小时放凉水中浸泡至发白状态。

- 切记要彻底沥干或使用厨房用纸吸水。保持食材外部无过多多余液体。

📋【材料单】📋

里脊肉 / 淀粉（或普通玉米面粉可代替）/ 中筋面粉（可替代为糯米米粉提高粘性与香）/ 鸡蛋两只/ 料酒一茶匙+盐若干调成里肌肉质料

椒鹽、酱、生抽/葱蒜/姜

🌟材料按量准备齐全就可以开始动起来啦🌟

👩‍🍳 【大动手法】👩‍🍳

🌸里脊预处理，腌制时间可以延长使风味更加入骨髓；

🌸鸡蛋液搅拌中，先拌淀粉至半流动；

花朵炸法三式：两浸一捞过冰过热水

🌸炸两次至外表金棕色酥脆为止。

✨炸两次法注意事项提醒⏰！✨

一次温水低温慢煎锁住内部汁液防止飞边焦黑;

第二次油炸升温后快速出锅定型提升口感。

🔍【技巧篇】盲信经验法则容易踩雷，在反复操守中积累总结自己的烹饪心法才是真的！

🔥 熚得恰到火候才能使炸肉色泽鲜亮饱满；

🍃 只用一种类型的面粉会使外面不够酥，最好混合几种达到最佳风味；

👌 元葱，青柠这些搭配能让炸猪排层次感丰富哦～

✨别再傻傻分清楚啦🤔🤔🤔，喜欢软壳的淀粉or脆口的选择面粉吧💪记得实践后要跟大家安利好味秘诀分享！

📌总结提示◄: 尝试给里娇配一点蔬菜色拉一起做餐更爽气！🎉

💌好胃口总是值得被善待💖记得多多给馋哭了的小饼干回复👍

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